Грибы которые нельзя есть

Какие несъедобные грибы растут в России

Очень часто съедобные и несъедобные грибы располагаются под соседними деревьями, и надо сделать правильный выбор. В России растут следующие несъедобные грибы:

• Бледная поганка. Представляет наибольшую опасность для человека. Свыше 90% отравлений грибами со смертельным исходом связаны с ними.
• Мухомор вонючий. Ядовитый гриб, растущий в хвойных лесах.
• Желчный гриб. Растет в хвойных лесах. Мякоть имеет горький вкус.
• Мухомор пантерный. Относится к ядовитым.
• Мухомор красный. Употребление может привести к обморокам и судорогам.
• Мухомор порфирный. Сильно ядовит.
• Ложная лисичка. Обладает неприятным вкусом.
• Огневка ольховая. Обладает горьким и неприятным вкусом.
• Опенок ложный. Употребление в пищу приводит к отравлению.
• Сатанинский гриб. Внешне похож на белый, но ядовит.
• Перечный гриб. Мякоть имеет очень горький вкус.
• Валуй ложный. Обладает неприятным запахом и горьким вкусом.
• Строчок. В сыром виде представляют смертельную опасность.

Чем опасны несъедобные грибы

Съедобные и несъедобные грибы часто трудно различить по внешним признакам. Из первых можно приготовить вкусную еду, а вторые могут нанести существенный вред здоровью.

Большинство несъедобных грибов не следует употреблять в пищу по причине низких вкусовых качеств (например, горькие), миниатюрных размеров (невозможно собрать необходимую массу) или неподходящей консистенции (например, слишком твердые). В лесу существует много грибов, которые плохо перевариваются человеком. Если у человека не хватает ферментов для их переваривания, то может развиться гастроэнтерит. По симптомам он мало отличается от банального отравления:

• диарея;
• рвота;
• тошнота.

Важно помнить, что трудности с перевариванием грибов могут вызвать обострение существующих хронических заболеваний ЖКТ (гастрита, холецистита и др.). Также надо иметь в виду, что они являются довольно калорийным продуктом. Временные проблемы со здоровьем могут возникнуть в результате элементарного переедания.

Самый большой вред могут нанести галлюциногенные или ядовитые грибы. Галлюциногенные содержат такие вещества как мускарин и псилоцибин. На территории Российской Федерации такие грибы нельзя выращивать и потреблять.

Ядовитые грибы содержат в своем составе яды или токсины, которые могут вызвать отравление всего организма. По степени негативного воздействия на организм их можно разделить на три группы:

• вызывают проблемы в ЖКТ;
• нарушают работу нервной системы;
• приводят к смерти человека.

Несъедобные грибы

К этой категории относят все грибы, которые нельзя употреблять в пищу. Такие грибы не употребляют в пищу по нескольким причинам:

• Очень мелкий размер. Никому не придет в голову собирать крошечные мицены, потому что невозможно собрать нужный объем биологической массы.
• Неприятный запах и вкус. Например, желчный гриб обладает горьким вкусом, который при термической обработке лишь усиливается.
• Неподходящая консистенция. Твердые трутовики, растущие на березе, или слизистые навозники не нанесут вреда здоровью человека, но никто их не употребляет.
• Наибольшую опасность представляют ядовитые грибы, которые при употреблении наносят вред здоровью человека, а в некоторых случаях могут привести к его смерти.

Картинка, грибы на которой представляют опасность для здоровья, поможет избежать неприятностей. Лучше брать такую картинку с собой в лес. Сейчас можно определить гриб по фото. Чтобы распознать гриб по фото, необходимо подключение к интернету. Однако в лесу может быть плохая связь. Тогда переслать фото гриба онлайн будет невозможно, а без этого определять грибы придется самостоятельно.

Свинушка тонкая

Конусообразная шляпка размером от 3 до 15 сантиметров имеет коричневый цвет. Тонкие свинушки растут большими группами не только в лесах, но и в скверах и парках. Длительное время свинушку тонкую относили к съедобным грибам, но с 1993 года свинушка тонкая в России считается ядовитым грибом. В грибе содержатся токсины, которые могут накапливаться в теле человека. При большой концентрации они разрушают кровяные клетки и могут вызвать почечную недостаточность. Негативный эффект проявляется при частом употреблении. Однако для некоторых чувствительных людей к смерти может привести повторное употребление этих грибов.

Желчный гриб

Размер шляпки составляет 9-11 см. С возрастом шляпка из выпуклой превращается в плоскую. Окрас может быть бурым или темно-коричневым. Высота ножки молочного цвета с желтоватым оттенком составляет 7-9 см.  Белая сочная мякоть имеет розовый оттенок. Название он получил из-за горького вкуса мякоти. Желчный гриб встречается в природе редко. Произрастает он в хвойных лесах в августе – октябре. Гриб относится к несъедобным из-за неприятного вкуса. Интересно, что в процессе термической обработки горечь еще усиливается.

Псилоцибе полуланцетовидная

Шляпка конической формы может быть молочного цвета с оливковым отливом или иметь кремовый оттенок. Диаметр шляпки составляет около двух сантиметров. Чаще всего псилоцибе растет во влажной траве. Встретить можно в период с августа и до выпадения снега. Псилоцибе полуланцетовидные содержат псилоцин, который относится к наркотическим веществам. Употребление грибов приводит к возникновению галлюцинаций, вводит человека в эйфорическое или депрессивное состояние. На территории Российской Федерации разведение и сбор псилоцибе полуланцетовидной запрещен.

Мухомор красный

Мухоморы внешне выглядят очень красиво. Шляпка красного цвета может достигать двадцати сантиметров в  диаметре. Прямая белая ножка внизу имеет чехол. В прежние время красные мухоморы использовали для защиты от насекомых. Этим и определяется такое название. Иногда их используют в народной медицине для лечения нервной системы. Однако лучше оставить эти грибы в лесу. Употребление мухоморов мгновенно вызывает судороги и удушье. Если вовремя не оказать человеку помощью, то отравление может привести к смертельному исходу.

Бледная поганка

Шляпка имеет, как правило, бледно-зеленый окрас. Диаметр варьируется от пяти до десяти сантиметров. Цилиндрическая ножка высотой до десяти сантиметров имеет посередине характерную юбочку в виде кольца, что видно на картинке грибов. Бледная поганка растет в основном в лиственных лесах на хорошо освещенных полянах. Ее можно легко принять за сыроежку зеленого цвета. Гриб сохраняет свою токсичность после заморозки или варки. Даже половины бледной поганки достаточно взрослому человеку для отравления со смертельным исходом

Панеолус мотыльковый

Небольшая шляпка (диаметр 1-3 см) с возрастом из конической превращается в колокольчатую. Наиболее часто панеолусы мотыльковые окрашены в бежево-серый или коричневый цвет. На поверхности присутствует много белых чешуек. Размер ножки может достигать 12 см. Она внутри полая, поэтому легко ломается. Эти грибы произрастают в апреле-октябре на лугах или в зарослях травы. В мякоти этого гриба имеется псилоцибин, вызывающий галлюцинации.

От обычных шампиньонов отличается шляпкой желтоватого оттенка с коричневыми вкраплениями в центре. Диаметр шляпки составляет 12-16 см. Круглая у молодых грибов с возрастом приобретает колокольчатую форму. Полая ножка достигает в высоту 16 см. Шампиньон желтокожий появляется после сильных дождей в лесах и скверах. Плодоносит он в июле-октябре. Шампиньон желтокожий относится к ядовитым грибам. Употребление его в пищу сопровождается рвотой и расстройствами работы органов ЖКТ. Шампиньон желтокожий легко спутать со съедобными грибами. Он используется в народной медицине.

Говорушка буро-желтая

Средние размеры шляпки составляют 4-7 см, но в отдельных случаях могут достигать 11 см. Молодые экземпляры имеют кремовый, коричневый или желтоватый окрас. По мере старения окрас бледнеет. Форма шляпки с возрастом меняется с выпуклой на изогнутую. Длина цилиндрической ножки не превышает 5 см. Говорушки буро-желтые встречаются в июле-октябре в хвойных лесах. По иностранным источникам говорушка буро-желтая проходит в качестве ядовитого гриба, потому что содержит вещества схожие с мускарином по воздействию на организм. Употребление говорушки буро-желтой вызывает понос, рвоту и усиленное потоотделение. В качестве экстренной помощи применяется промывание желудка.

Сыроежка мэйра

Диаметр шляпки варьируется от 3 до 10 сантиметров. С возрастом форма шляпки изменяется от шарообразной до плоской. Белая мякоть под кожицей имеет красноватый оттенок. Ножка, как правило, имеет кремовый окрас. Встретить можно в лиственных лесах с мая до ноября. Наиболее распространена в Южной Европе. Сыроежка мэйра относится к несъедобным грибам из-за горьковатой мякоти. Употребление в пищу в сыром виде может вызвать легкое расстройство работы органов ЖКТ.

Серная голова

Обычно серные головы растут на лугах или на пнях. Грибы можно встретить в период с августа до начала декабря. Конусообразная шляпка с возрастом превращается в плоскую с заворачивающимися краями. Размер шляпки составляет 3-6 сантиметров. Цвет меняется при изменении погоды. В хорошую солнечную погоду шляпка имеет кремовый окрас, а в дождливую погоду становится коричневой.

Строфария сине-зеленая

В Европе существует около двадцати разновидностей строфарий сине-зеленых. Эти мелкие грибы получают питание аналогично шампиньонам. В основном они предпочитают расти в унавоженных местах или на трухлявых пнях. Скользкая шляпка имеет в диаметре до 9 см и окрашена в сине-зеленый цвет с желтоватыми пятнышками. Ножка достигает 13 см в высоту и имеет скользкую поверхность. Белая мякоть имеет голубоватый или зеленоватый оттенок. Строфарии сине-зеленые отличаются невыразительным вкусом и запахом.

Свинушка толстая

Крупная шляпка свинушки толстой достигает в диаметре 20 см. Цвет может быть оливковый или коричневый. Бархатистая шляпка с возрастом высыхает и растрескивается. Мясистая толстая ножка также имеет бархатистую поверхность. Высота ножки составляет до 10 см. Водянистая мякоть обладает невыразительным запахом и вяжущим вкусом с горчинкой у старых грибов. Свинушка толстая встречается редко. Увидеть ее можно в основном в хвойном лесу. Она плодоносит в течение июля-октября. Горькая и жесткая мякоть свинушки толстой не пригодна для употребления в пищу. В мякоти присутствует мускарин, который остается и после отваривания. Также в свинушке толстой обнаружен антиген, который после накопления в организме становится причиной болезни крови.

Решеточник красный

На территории Российской Федерации только этот гриб представляет группу решеточников, поэтому он занесен в Красную книгу. В Московской области решеточник красный удалось обнаружить лишь один раз. Плодовое тело шаровидной или яйцеобразной формы достигает в размере 10 см. Решетчатый верхний слой, как правило, окрашен в красный цвет. Однако также попадаются белые и желтые экземпляры. Грибы можно встретить в лиственных лесах в июле — октябре. Решеточник красный обладает неприятным запахом и относится к несъедобным грибам.

Гимнопил Юноны

Мясистая оранжевая или рыжая шляпка имеет в диаметре 12-16 см. Она покрыта чешуйками, совпадающими по цвету со шляпкой. Ножка отличается корневидной формой и состоит из волокон. Гриб можно встретить в лиственных лесах в июле-ноябре на всей территории Российской Федерации. Они часто располагаются группами на деревьях и наносят вред древесине.